tag:blogger.com,1999:blog-37148932777019531002024-03-13T05:03:55.281-07:00GLUTÉN E SUAS PROPRIEDADESEdnahttp://www.blogger.com/profile/18132470779453000308noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-3714893277701953100.post-50718043952071180042010-09-12T03:58:00.002-07:002010-09-12T03:58:39.327-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.nutricaoemfoco.com.br/NetManager/imagens/upload/sem_gluten.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://www.nutricaoemfoco.com.br/NetManager/imagens/upload/sem_gluten.jpg" width="320" /></a></div>Ednahttp://www.blogger.com/profile/18132470779453000308noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3714893277701953100.post-69350624399276126242010-09-12T03:58:00.000-07:002010-09-12T03:58:04.929-07:00<h2><a href="http://blog.jasminealimentos.com/viva-bem-sem-gluten/" rel="bookmark" title="Permanent Link to Viva bem sem glúten">Viva bem sem glúten</a></h2><small class="PostCat"><a href="http://blog.jasminealimentos.com/category/dicas-de-alimentacao/" rel="category tag" title="Ver todos os posts em Dicas de Alimentação"><br />
</a><a href="http://blog.jasminealimentos.com/category/saude-2/" rel="category tag" title="Ver todos os posts em Saúde"></a></small> Somos seres únicos, com características genéticas e necessidades diferentes. Também respondemos aos alimentos de maneiras diferentes. O alimento que faz bem para uma pessoa pode não fazer a outra. O trigo, a aveia, a cevada, o centeio e o malte de cereais, por exemplo, são <strong>fontes de glúten</strong>, uma proteína que comumente causa reações alérgicas em um grande número de indivíduos.<br />
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<a href="http://blog.jasminealimentos.com/wp-content/uploads/2010/08/gluten.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-732" height="239" src="http://blog.jasminealimentos.com/wp-content/uploads/2010/08/gluten.jpg" title="Fontes de glúten" width="225" /></a>Ednahttp://www.blogger.com/profile/18132470779453000308noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3714893277701953100.post-53558602719464637992010-09-12T03:56:00.001-07:002010-09-12T03:56:54.322-07:00<b><span style="font-size: large;">Dos grãos que contêm glúten (trigo, aveia, cevada, centeio e outros), o TRIGO é o grande vilão, e o motivo é óbvio: O excesso de consumo que provoca incompatibilidades capazes de deteriorar a saúde, provocando dentre outros males, a obesidade. <br />
<br />
No livro há a explicação de como isso ocorre, como podemos reverter o problema e aprender a consumí-lo dentro de um patamar de normalidade.</span><span style="font-size: large;"><br />
<br />
Hoje, incompatibilidades alimentares preocupam médicos e pesquisadores no mundo todo. </span><span style="font-size: large;"><br />
São tantos os problemas de saúde que se faz mister que essas pesquisas se multipliquem, floresçam e sejam divulgadas.<br />
<br />
Por certo, no Brasil, faltam ainda maiores informações a esse respeito, mas o conhecimento de substâncias causadoras de alergias e os tipos de problemas que elas provocam, servem como orientador em nossa caminhada na obtenção da saúde.</span><span style="font-size: large;"><br />
<br />
Obesidade é doença e como tal deve ser tratada. </span><span style="font-size: large;"><br />
Entender como o glúten interfere no bom funcionamento do organismo, causando excesso de peso e gordura localizada - principalmente na região do abdômen - e de como podemos, em breve abstinência, resolver este problema aprendendo como calcular o equilíbrio deste consumo, sem carências e consumindo inclusive pão e massas, é o que este livro aborda. <br />
<br />
Conheça a dieta de oito semanas, sem limitações de quantidade e nem contagem de calorias e que de fato funciona, porque o emagrecimento assim conquistado se mantém para a vida toda! </span></b>Ednahttp://www.blogger.com/profile/18132470779453000308noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3714893277701953100.post-43580168336745498262010-09-12T03:55:00.000-07:002010-09-12T03:55:37.889-07:00<div class="post-body entry-content" style="color: white;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.glutensecret.com/gluten%20secret%20bread_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://www.glutensecret.com/gluten%20secret%20bread_1.jpg" width="320" /></a></div></div><div class="post-footer" style="color: white;"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div><div class="post-outer" style="color: white;"> <div class="post hentry"> <a href="" name="8535338101202812813"></a> <div class="post-header"> </div><div class="post-body entry-content"> <div style="text-align: center;"><a href="http://blogalize.net/wp-content/uploads/2010/03/gluten.jpg"><img alt="" class="size-full wp-image-5554 aligncenter" height="268" src="http://blogalize.net/wp-content/uploads/2010/03/gluten.jpg" title="gluten" width="448" /></a></div><div style="text-align: left;">Você, assim como eu, já deve ter visto em centenas de <a href="http://blogalize.net/o-que-e-gluten-faz-mal-engorda.html#" style="border-bottom: 1px dotted; text-decoration: underline;">produtos</a> a seguinte frase? “<strong>Não contém glúten</strong>“. Certo?</div>Pois é! Mas, <strong>o que é glúten</strong>? Calma que eu vou explicar:<br />
Glúten é uma proteína amorfa que é encontrada na semente de muitos cereais. O glúten é responsável pela elasticidade da massa, ou seja, tem glúten na pizza, pães, bolos, pastéis… em diversos alimentos.<br />
<h3>Glúten faz mal?</h3>Não. O glúten só <strong>faz mal </strong>para quem tem a doença celíaca. Que quando ingerem glúten podem desencadeiar uma reação inflamatória, dores no estômago…<br />
<strong>Glúten engorda?</strong><br />
O glúten não tem a função de <a href="http://blogalize.net/o-que-e-gluten-faz-mal-engorda.html#" style="border-bottom: 1px dotted; text-decoration: underline;">engordar</a> ou <a href="http://blogalize.net/o-que-e-gluten-faz-mal-engorda.html#" style="border-bottom: 1px dotted; text-decoration: underline;">emagrecer</a>. É claro que se você sair por aí comendo um monte de pastéis, pizzas e bolos, vai <a href="http://blogalize.net/o-que-e-gluten-faz-mal-engorda.html#" style="border-bottom: 1px dotted; text-decoration: underline;">engordar</a>. </div><div class="post-footer"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div></div></div><div class="post-outer" style="color: white;"> <div class="post hentry"> <a href="" name="5799655381167678320"></a> <div class="post-header"> </div><div class="post-body entry-content"> <div align="center"><b><span style="font-family: Rockwell Condensed;"> <span style="font-size: large;">A Doença Celíaca de hoje</span></span><span style="font-family: Rockwell Condensed; font-size: medium;"><br />
<br />
Ainda pouco conhecida, seus sintomas podem se confundir com outros distúrbios. Trata-se da Doença Celíaca, ou seja : A Intolerância permanente ao glúten. A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Devido a exclusão total de alguns alimentos ricos em carbohidratos e fibras, a dieta do Celíaco habitualmente é composta em sua maior parte de gorduras (margarina, manteigas, óleos, etc) e proteínas (carne em geral) e em menor parte de carbohidratos (massas sem glúten, açúcares, etc). Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável.<br />
<br />
</span></b></div><div align="center"> <b><img border="0" height="98" src="http://www.acelbra-df.com.br/imagens/Gluten_Meal.jpg" width="98" /><span style="font-family: Rockwell Condensed; font-size: medium;">O que é o GLÚTEN ?<br />
<br />
É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (ssub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis. Na verdade, o prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são "partes do glúten", que recebem nomes diferentes para cada cereal. Vejamos : No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina. O Malte, muito questionado, é um produto da fermentação da cevada, portanto apresenta também uma fração de glúten. Os produtos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte não devem ser consumidos pelos Celíacos. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.<br />
<br />
</span></b></div><div align="center"> </div><div align="center"><br />
</div><div align="center"><b><span style="font-family: Rockwell Condensed; font-size: medium;"> <br />
</span></b></div><div align="center"><b><span style="font-family: Rockwell Condensed; font-size: medium;"> Quais os sintomas mais comuns ?<br />
<br />
O quadro clínico da doença se manifesta com e sem sintomas. No primeiro caso, há duas formas:</span></b></div><div align="center"><br />
</div><b><span style="font-family: Rockwell Condensed; font-size: medium;"> A CLÁSSICA<br />
<br />
É freqüente na faixa pediátrica, surgindo entre o primeiro e terceiro ano de vida, ao introduzirmos alimentação à base de papinha de pão, sopinhas de macarrão e bolachas, entre outros industrializados com cereais proibidos. Caracteriza-se pela diarréia crônica, desnutrição com déficit do crescimento, anemia ferropriva não curável, emagrecimento e falta de apetite, distensão abdominal (barriga inchada), vômitos, dor abdominal, osteoporose, esterilidade, abortos de repetição, glúteos atrofiados, pernas e braços finos, apatia, desnutrição aguda que podem levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento.<br />
<br />
NÃO CLÁSSICA<br />
<br />
Apresenta manifestações monossintomáticas, e as alterações gastrintestinais não chamam tanto a atenção. Pode ser por exemplo, anemia resistente a ferroterapia, irritabilidade, fadiga, baixo ganho de peso e estatura, prisão de ventre, constipação intestinal crônica, manchas e alteração do esmalte dental, esterilidade e osteoporose antes da menopausa.<br />
<br />
ASSINTOMATICA<br />
<br />
E se não houver sintomas? Há ainda, a doença na forma assintomática. São realizados nestes casos, exames (marcadores sorológicos) em familiares de primeiro grau do celíaco, que têm mais chances de apresentar a doença (10%). Se não tratada a doença, podem surgir complicações como o câncer do intestino, anemia, osteoporose, abortos de repetição e esterilidade.</span></b> </div><div class="post-footer"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div></div></div><div class="post-outer" style="color: white;"> <div class="post hentry"> <a href="" name="7399733885364443411"></a> <div class="post-header"> </div><div class="post-body entry-content"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.acelbra-df.com.br/imagens/Gluten_Meal.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.acelbra-df.com.br/imagens/Gluten_Meal.jpg" width="320" /></a></div></div><div class="post-footer"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div></div></div><div class="post-outer" style="color: white;"> <div class="post hentry"> <a href="" name="4012747903984652938"></a> <div class="post-header"> </div><div class="post-body entry-content"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:8JBhJINz7Aj_zM:http://www.juvela.co.uk/questions/images/gf_img.jpg&t=1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:8JBhJINz7Aj_zM:http://www.juvela.co.uk/questions/images/gf_img.jpg&t=1" /></a></div></div><div class="post-footer"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div></div></div><div class="post-outer" style="color: white;"> <div class="post hentry"> <a href="" name="9123904292301816875"></a> <div class="post-header"> </div><div class="post-body entry-content"> Dos grãos que contêm glúten (trigo, aveia, cevada, centeio e outros), o TRIGO é o grande vilão, e o motivo é óbvio: O excesso de consumo que provoca incompatibilidades capazes de deteriorar a saúde, provocando dentre outros males, a obesidade. <br />
<br />
No livro há a explicação de como isso ocorre, como podemos reverter o problema e aprender a consumí-lo dentro de um patamar de normalidade.<br />
<br />
Hoje, incompatibilidades alimentares preocupam médicos e pesquisadores no mundo todo. <br />
São tantos os problemas de saúde que se faz mister que essas pesquisas se multipliquem, floresçam e sejam divulgadas.<br />
<br />
Por certo, no Brasil, faltam ainda maiores informações a esse respeito, mas o conhecimento de substâncias causadoras de alergias e os tipos de problemas que elas provocam, servem como orientador em nossa caminhada na obtenção da saúde.<br />
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Obesidade é doença e como tal deve ser tratada. <br />
Entender como o glúten interfere no bom funcionamento do organismo, causando excesso de peso e gordura localizada - principalmente na região do abdômen - e de como podemos, em breve abstinência, resolver este problema aprendendo como calcular o equilíbrio deste consumo, sem carências e consumindo inclusive pão e massas, é o que este livro aborda. <br />
<br />
Conheça a dieta de oito semanas, sem limitações de quantidade e nem contagem de calorias e que de fato funciona, porque o emagrecimento assim conquistado se mantém para a vida toda! <a href="http://www.youtube.com/watch?v=K3OvCf5NGfs" target="_blank"><br />
</a> </div><div class="post-footer"> <div class="post-footer-line post-footer-line-1"><span class="post-author vcard"> </span></div><div class="post-footer-line post-footer-line-2"><span class="post-labels"> </span> </div><div class="post-footer-line post-footer-line-3"><span class="post-location"> </span> </div></div></div></div><a href="" name="6087988626510296605" style="color: white;"></a> <div class="post-header" style="color: white;"> </div><span style="color: white;"> O </span><b style="color: white;">glúten</b><span style="color: white;"> é uma </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna" style="color: white;" title="Proteína">proteína</a><span style="color: white;"> </span><a class="mw-redirect" href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Amorfa" style="color: white;" title="Amorfa">amorfa</a><span style="color: white;"> que se encontra na </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Semente" style="color: white;" title="Semente">semente</a><span style="color: white;"> de muitos </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Cereal" style="color: white;" title="Cereal">cereais</a><span style="color: white;"> combinada com o </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido" style="color: white;" title="Amido">amido</a><span style="color: white;">. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Gliadina" style="color: white;" title="Gliadina">gliadina</a><span style="color: white;"> e </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Glutenina" style="color: white;" title="Glutenina">glutenina</a><span style="color: white;">. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha" style="color: white;" title="Farinha">farinha</a><span style="color: white;">, o que permite sua </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o" style="color: white;" title="Fermentação">fermentação</a><span style="color: white;">, assim como a consistência elástica esponjosa dos </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o" style="color: white;" title="Pão">pães</a><span style="color: white;"> e bolos.</span><h2 style="color: white;"><span class="mw-headline" id="O_gl.C3.BAten"> </span></h2><h2 style="color: white;"><span class="mw-headline" id="O_gl.C3.BAten">O glúten</span></h2><span style="color: white;">O glúten é obtido da </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha" style="color: white;" title="Farinha">farinha</a><span style="color: white;"> de trigo e alguns outros cereais, lavando o </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Amido" style="color: white;" title="Amido">amido</a><span style="color: white;"> (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Solu%C3%A7%C3%A3o" style="color: white;" title="Solução">solução</a><span style="color: white;"> </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Sal" style="color: white;" title="Sal">salina</a><span style="color: white;"> para obter o resultado. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Chiclete" style="color: white;" title="Chiclete">chiclete</a><span style="color: white;"> e seus derivados. A frase comum "contém glúten", encontrada em embalagens, serve para pessoas que possuem alergia a essa proteína selecionarem ou não esse alimento. O glúten é encontrado na maioria das vezes nos cereais.</span><br style="color: white;" /> <h2 style="color: white;"><span class="editsection"></span> <span class="mw-headline" id="Uso">Uso</span></h2><div class="floatleft" style="color: white;"><a class="image" href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:French_bread_DSC09293.jpg"><img alt="French bread DSC09293.jpg" height="98" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/French_bread_DSC09293.jpg/150px-French_bread_DSC09293.jpg" width="150" /></a></div><span style="color: white;">Uma vez cozido, o </span><strong class="selflink" style="color: white;">glúten</strong><span style="color: white;"> adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne" style="color: white;" title="Carne">carne</a><span style="color: white;"> nas cozinhas vegetarianas e </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Budismo" style="color: white;" title="Budismo">budista</a><span style="color: white;">.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/G%C3%A1s" style="color: white;" title="Gás">gases</a><span style="color: white;"> da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento em seu volume. Depois do cozimento, a </span><a class="mw-redirect" href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Coagula%C3%A7%C3%A3o" style="color: white;" title="Coagulação">coagulação</a><span style="color: white;"> do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.</span><br style="color: white;" /> <h2 style="color: white;"><span class="editsection"></span> <span class="mw-headline" id="Principais_doen.C3.A7as_relacionadas_ao_gl.C3.BAten">Principais doenças relacionadas ao glúten</span></h2><span style="color: white;">As pessoas portadoras de </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Doen%C3%A7a_cel%C3%ADaca" style="color: white;" title="Doença celíaca">doença celíaca</a><span style="color: white;"> têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Mucosa" style="color: white;" title="Mucosa">mucosa</a><span style="color: white;"> do </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Intestino_delgado" style="color: white;" title="Intestino delgado">intestino delgado</a><span style="color: white;">, impedindo uma </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Digest%C3%A3o" style="color: white;" title="Digestão">digestão</a><span style="color: white;"> normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Dermatite_herpetiforme" style="color: white;" title="Dermatite herpetiforme">dermatite herpetiforme</a><span style="color: white;">.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Os </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Autismo" style="color: white;" title="Autismo">autistas</a><span style="color: white;"> podem ser sensíveis ao glúten e à </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna" style="color: white;" title="Caseína">caseína</a><span style="color: white;"> (uma proteína presente no </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Leite" style="color: white;" title="Leite">leite</a><span style="color: white;">). Ambas as substâncias parecem ter um efeito </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93pio" style="color: white;" title="Ópio">opiáceo</a><span style="color: white;"> nestes indivíduos.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Foi comprovado que quando ingerido em excesso, o glúten causa diminuição da produção da </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Serotonina" style="color: white;" title="Serotonina">serotonina</a><span style="color: white;">, o que leva a um quadro de </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Depress%C3%A3o_nervosa" style="color: white;" title="Depressão nervosa">depressão</a><span style="color: white;">.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Cerca de 1% da população mundial apresenta intolerância ao glúten.</span><sup class="reference" id="cite_ref-0" style="color: white;"><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten#cite_note-0">[1]</a></sup><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> O consumo exacerbado pode acarretar no aparecimento da Psoríase e da Artrite Psoriática.</span><br style="color: white;" /> <h2 style="color: white;"><span class="editsection"></span> <span class="mw-headline" id="Quantidade_e_qualidade_de_gl.C3.BAten">Quantidade e qualidade de glúten</span></h2><span style="color: white;">A complexa estrutura de glúten é proveniente de dois tipos de proteínas que absorvem água. A relação entre estas duas proteínas leva à formação de glúten, mais ou menos tenaz que diferencia os vários tipos de farinha nas suas qualidades tecnológicas.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> A quantidade de glúten é determinada em laboratório, a mistura de farinha e água em um almofariz. A mistura resultante é "lavado" com uma solução salina (4% mono fosfato dissódico, pH 6,8 e 2% de NaCl) ou manualmente com um lavaglutine especial. Desta forma, ele vai escorrer deixando apenas uma fração do amido que é o glúten insolúvel em contato com uma solução salina. A quantidade de glúten assim obtida é chamada glúten úmido e é expresso como uma percentagem do peso da amostra analisada e extraídas do glúten, e sua umidade é medido em estufa a 80 ° C. O glúten úmido é seco para determinar glúten seco.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Para determinar a qualidade do glúten pode utilizar diferentes métodos. O método de Berlin é baseado no comportamento de glúten em uma solução de ácido fraco (presente glúten má qualidade faz com que a solução turva). Outro método avalia o sedimento formado após a dispersão da farinha em uma solução de ácido láctico, onde o glúten incha e se instala (Zeleny sedimentação). A extensão dos resultados de sedimentos em um valor de sedimentação da refeição varia dependendo da quantidade e qualidade de glúten: este valor está correlacionada positivamente com a atitude dos produtos de panificação.</span><br style="color: white;" /> <h2 style="color: white;"><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Gl.C3.BAten_nos_cereais">Glúten nos cereais</span></h2><span style="color: white;">O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo" style="color: white;" title="Trigo">trigo</a><span style="color: white;">, </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Cevada" style="color: white;" title="Cevada">cevada</a><span style="color: white;">, </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Aveia" style="color: white;" title="Aveia">aveia</a><span style="color: white;">, </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Triticale" style="color: white;" title="Triticale">triticale</a><span style="color: white;"> e </span><a href="http://pt.wikipedia.org/wiki/Centeio" style="color: white;" title="Centeio">centeio</a><span style="color: white;">.</span><br style="color: white;" /><span style="color: white;"> Não possuem glúten:</span>Ednahttp://www.blogger.com/profile/18132470779453000308noreply@blogger.com0